Comer insectos es en donde hacemos hincapié en la cantidad de aminoácidos esenciales que poseen, ya que necesitan ser ingeridos en la dieta cotidiana, y no pueden ser formados durante el metabolismo y comparándolas con el Patrón FAO 1973, en donde a la metionina se le agrega la cifra obtenida para la cisteína y a la fenilalanina se le agrega la de la tirosina (aminoácido dispensable), demostró que los insectos comestibles sobrepasan los valores dados por la FAO, en la mayor parte de los aminoácidos esenciales que son: la lisina, valina, leucina, treonina, isoleucina, siendo sólo menor la cantidad de metionina más cisteína en las especies proporcionados por Ahuahutle y al Axayacatl, que en cambio son ricas en triptófano, el cual en general es ligeramente limitante en las especiesrestantes, lo que da en los insectos comestibles que han podido ser investigados y que ingerían los antiguos mexicanos, una calificación química que va de 10% que pertenece a los jumiles de taxco (Euchistus taxcoensis) hasta 81% para la "Botija" del maguey (Sciphophorus acupunctatus), siendo en general de 70% para las especies de avispas, 80% para los "Escamoles" y de 56% a 65% para los diferentes chapulines .
Valor nutricional de insectos comestible en las antiguas culturas de México
Se ha confirmado por muchos autores, que el hambre y la desnutrición que existen en nuestro país, es una consecuencia y una secuela del colonialismo (Zubirán, et al., 1974), e igualmente se ha mencionado que los antiguos mexicanos deberían de haber tenido una dieta rica y variada (Bourges, H., 1984). Se ha reportado que los españoles les impidieron cultivar el amaranto (Gómez Lorence, 1984), llamada actualmente "alegría", semilla con la cual se nutrían y que también tenia significado místico y religioso, ya que ingerían las figuras de sus deidades formadas por la "alegría", de igual forma como se hace en la religión católica con la hostia, y que se les permitía únicamente tener una gallina por familia y ningún otro animal que pudieran cultivar y obtener de el los la proteína animal tan necesaria para el ser humano, todo eso acarreó la desnutrición y el tipo de dieta considerada actualmente "monótona" por ser base de maíz, frijol y chile, que persiste y incita graves deficiencias nutricionales.
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